Si consiglia di raccogliere le olive con le seguenti modalità:

-stato di maturazione : almeno olive invaiate al 70% (olive troppo verdi danno rese scarse e prive dei componenti propri di un olio di qualità)
-metodi di raccolta: se si raccoglie con agevolatori meccanici quali gli abbacchiatori si dovrà OBBLIGATORIAMENTE effettuare un trattamento a base di rame a fine raccolta
-conservazione delle olive pre-frangitura: assolutamente sconsigliato l’ammasso. Adeguata conservazione in cassette areate in locali asciutti in modo da evitare fenomeni fermentativi con netto peggioramento della qualità dell’olio
-frangitura: nel più breve tempo possibile

Difesa autunnale

A prescindere dalle modalità di raccolta delle olive (vedi sopra), si consiglia di effettuare un trattamento a base di rame per disinfettare eventuali ferite e bloccare l’attività vegetativa.
Ciò contribuisce l’entrata in riposo vegetativo della pianta e protegge meglio da eventuali freddi intensi.
Ricordiamo anche che è assolutamente sconsigliabile la pratica di effettuare tagli di potatura mentre si raccoglie perché questa, non deve essere iniziata, nelle nostre zone, prima di fine gennaio-febbraio.