La società Pluriservizi gestisce la mensa scolastica dei comuni di Montevarchi, Terranuova Bracciolini, San Giovanni Valdarno rappresenta in questi comuni il solo punto di ristoro per la scuola materna, elementare e media e ogni giorno fornisce oltre 3200 pasti, prodotti presso le cucine centralizzate di Montevarchi e Terranuova Bracciolini, composti da un cibo proveniente prevalentemente da coltivazioni biologiche e da un’alta qualità della carne usata. Questa scelta è in perfetta sintonia con la filosofia dell’azienda, che da sempre pone al centro della propria politica i clienti valorizzando al meglio le risorse del territorio e mantenendo così intatti i legami con il tessuto socioeconomico. Partendo da questi presupposti Pluriservizi ha predisposto il nuovo menu scolastico che, da quest’anno, verrà utilizzato nelle scuole primarie e secondaria di 1 grado del Comune di Montevarchi e San Giovanni Valdarno. Per elaborare il menù scolastico è stata indispensabile una collaborazione fra i responsabili della società che gestisce la mensa scolastica “Centro Pluriservizi s.p.a”, i responsabili della cucina e la dietista.
In particolare il ruolo della dietista è stato quello di provvedere alla stesura del nuovo programma avvalendosi delle proprie competenze quale tecnico
degli alimenti che conosce i bisogni energetici e nutrizionali dell’organismo nelle diverse fasce di età. La definizione dei pasti non è casuale, ma è il risultato dell’intersezione tra componenti di diversa natura: analisi tecnica dei fabbisogni energetici e nutrizionali, degli utenti, il rispetto dei gusti delle abitudini e delle tradizioni culturali e del territorio, la stagionalità degli alimenti oltre che l’organizzazione del servizio, le attrezzature della cucina, il personale tecnico a disposizione, il costo dei pasti; tutti questi aspetti hanno determinato ed e orientato le scelte finali. Al suo interno vi sono numerose informazioni che possono essere utili per rispondere ai legittimi dubbi dei genitori rispetto alle scelte effettuate con il menu proposto.
In linea generale ecco quali sono i punti base seguiti per una sana e corretta alimentazione:
1) Distribuire correttamente i cibi nei 3 pasti principali: colazione (che deve essere nutriente ed energetica), pranzo e cena, intervallati da
piccoli spuntini;
2) Consumare abbondanti quantità di alimenti freschi ricchi in fibra, come frutta e verdura; a tal proposito l’Istituto Nazionale per la ricerca
degli alimenti e nutrizione, raccomanda l’uso di 5 porzioni (3 di frutta e 2 di verdura) da consumare nella giornata;
3) Ridurre l’uso dei grassi animali presenti in formaggi, insaccati, salumi ed alimenti conservati;
4) Favorire l’uso del pesce, degli alimenti integrali, dei legumi;
5) Preferire l’olio extravergine d’oliva sia per condire che per cucinare;
6) Limitare il sale a favore di aromi e spezie naturali;
7) Limitare l’uso dei dolci e delle bevande zuccherine (bibite) scegliendo preferibilmente torte semplici di preparazione casalinga e spremute
di frutta fresca.
Il nuovo menù, in distribuzione in questi giorni a tutti i genitori degli studenti, è consultabile anche sul sito intenet del comune di Montevarchi www.comune.montevarchi.ar.it seguendo il seguente percorso home-page – “scuola, sociale, sport” – “il menù della mensa scolastica”.