ITALIA – – Di lardo di Colonnata se ne consumano in Italia 65mila quintali ma se ne producono solo 1.600. Come è possibile? Perché, denunciano i produttori toscani, sette volte su dieci si tratta di un falso.
Per evitare imbrogli –dichiara in proposito l’Unione Nazionale Consumatori- basta leggere bene l’etichetta posta sulla confezione e osservare il prodotto.
Il vero lardo di Colonnata deve innanzitutto avere il marchio IGP, quindi attenzione ai nomi di fantasia come Colonnetta, Colonnella e via dicendo, mancanti del marchio. Ha solitamente forma rettangolare e spessore di almeno 3 centimetri, con la cotenna nella parte inferiore, mentre quella superiore è ricoperta da sale, erbe aromatiche e spezie. Oltre al marchio IGP -aggiunge l’Unione Consumatori- riporta il logo del consorzio costituito da un rombo verde con all’interno la figura di un porco rosa. Inoltre deve avere un codice a barre rosso in cui è indicato il numero progressivo della conca in cui è stato introdotto per la stagionatura. Deve poi essere munito di un sigillo inserito nella cotenna prima del confezionamento.