Salerno, 4 dic. (Labitalia) – A Cetara, alla riscoperta degli antichi sapori. Fino al 7 dicembre, l’amministrazione comunale del rinomato borgo di pescatori, in provincia di Salerno, con il patrocinio della Camera di commercio di Salerno e del Parco regionale dei Monti Lattari, promuove l’edizione 2014 della Festa della colatura di alici. Nella serata di oggi, 4 dicembre, presso l’Hotel Cetus, si svolgerà un ‘laboratorio del gusto’ sul tema ‘Riconoscere la colatura di alici di Cetara’, a cura di Slow Food, condotta della Costa d’Amalfi, e dei ristoratori di Cetara. Parteciperanno rinomati chef della regione Campania, giornalisti ed esperti di enogastronomia, che descriveranno le qualità di questa ‘salsa’ liquida trasparente dal colore ambrato, che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale.
Venerdì 5 dicembre si dà inizio alla ‘Festa’ con una tavola rotonda, presso la Sala polifunzionale ‘M. Benincasa’, alle 18, sul tema ‘Una Dop per la colatura di alici di Cetara’. Dopo i saluti di Secondo Squizzato, sindaco di Cetara, Antonio De Santis, presidente Pro Loco Cetara Costa d’Amalfi, Pietro Pesce, presidente Associazione Amici delle Alici, gli interventi di Enzo Vizzari, direttore delle Guide de l’Espresso, Giuseppe Orefice, presidente Slow Food Campania e Basilicata, Daniela Nugnes, assessore regionale all’Agricoltura, Vincenzo Peretti, dell’Università degli studi di Napoli Federico II, Gennaro Esposito, del Ristorante ‘La Torre del Saracino’ di Seiano. A seguire, dopo la “spillatura del tradizionale terzigno”, che è l’avvio della colatura ‘nuova’: in piazzetta Vieski i ristoratori di Cetara faranno degustare i piatti tradizionali della cucina cetarese.
Sabato 6 dicembre, nel ricordare il grande gastronomo amalfitano Ezio Falcone, con la consegna del Premio a lui dedicato, dalle ore 18, presso le Scuole comunali, gara popolare di cucina della tradizione. Domenica 7 dicembre, Vigilia dell’Immacolata, presso i ristoranti di Cetara speciali menù degustazione comprendenti piatti tradizionali e innovativi a base della ‘nuova’ colatura di alici.